Aujourd’hui au fournil

Pain au levain1 kg6,80 €
Baguette tradition1,30 €
Tourte de seigle800 g5,20 €
Pain aux noix600 g4,90 €
Brioche du dimanchela pièce (spécialité du jour)8,50 €
Croissant1,30 €
Fougasse aux olives3,60 €

Cuit ce matin. Quand c’est fini, c’est fini.

Pains au levain, tourtes de seigle et baguettes qui refroidissent sur une grille en bois

Une journée au fournil

Le fournil est dans une maison à pans de bois de la Cité Plantagenêt, à deux rues de la cathédrale. Le four à bois date de la reprise de la boutique ; il chauffe toute la nuit et cuit tout ce que vous voyez sur le comptoir.

Le four à bois, sa porte ouverte sur les braises, deux pains en attente sur la table farinée

4h
Le levain
Le boulanger rafraîchit le levain de la veille et pèse les pâtes. La boutique est encore noire.
6h
La première fournée
Le four à bois est à température. Les tourtes et les pains au levain entrent d’abord, les baguettes suivent.
11h30
Les dernières baguettes
Deuxième cuisson pour le déjeuner. Après, il reste ce qui reste.
16h
Le goûter
Brioches et sablés sortent pour la sortie de l’école. La boutique ferme à 19h30.

Comment le pain est fait