Le pétrin
Léa et Marius ont ouvert Le Pétrin Rouge en mars 2023 dans l’ancien garage Prémartine, rideau de fer compris. Ils l’ont gardé : il se lève à sept heures, et c’est l’heure d’ouverture.
Un four à bois, deux pétrins, un levain de blé démarré à l’ouverture. Des farines de la Sarthe, moulues à la meule. Six pains, une brioche, une fougasse, et rien qu’on ne fasse ici.
Le samedi, la brioche part avant dix heures. On l’écrit sur la porte, en gros.
La journée, en trois affiches
4h
On pétrit
Le levain a tourné toute la nuit. Deux pétrins, une heure, pas plus.
5h30
Le four
Du hêtre, une heure et demie de chauffe, deux cent soixante sur la sole.
7h
La porte
Rideau levé. Les baguettes sortent par fournées jusqu’à midi.
