Pétri à la main, cuit au bois, à trois mètres du comptoir.
Boulangerie-atelier, le four dans la boutique. Un levain de blé, des farines de la Sarthe, et le four qui chauffe depuis cinq heures et demie. On ouvre à sept heures, du mardi au dimanche.
Le ticket du jour
- Pain de campagne1 kg
- 6,80 €
- Baguette tradition
- 1,30 €
- Tourte de seigle800 g
- 5,60 €
- Brioche au beurrela pièce
- 4,90 €
- Fougasse aux olives
- 3,80 €
- Pain aux graines500 g
- 4,40 €
La journée à l’atelier
4h
Le pétrissage
À la main pour les gros pains, au pétrin lent pour le reste. Le levain a travaillé toute la nuit.
5h30
Le four
Bois de hêtre, une heure et demie de chauffe. Les tourtes passent en premier, quand la sole est la plus chaude.
7h
On ouvre
Les baguettes sortent par fournées jusqu’à midi. Le samedi, la brioche part avant dix heures.
Les ateliers du samedi
Trois heures à la table de façonnage avec Sophie ou Nils, six personnes au plus. Vous repartez avec vos pains, un bocal de levain et la recette.
Ceux qui sont venus voir le four
264 avis Google
On a acheté la baguette en regardant Nils enfourner. Ma fille a eu droit à un bout de pâte à pétrir. On est revenus le samedi pour la fournée de 11h.
Mathilde G. · il y a 3 semaines
Une croûte qui craque comme il faut, une mie qui tient trois jours. Et on voit tout se faire à trois mètres du comptoir, ça change tout.
Rachid T. · il y a un mois
Atelier levain un samedi matin : trois heures, on repart avec deux pains et un bocal de levain. Sophie explique sans jargon. Un peu chaud près du four, forcément.
Anne-Laure P. · il y a 2 mois
Une commande, une question
Pain, brioches, une fougasse pour l’apéro : écrivez-nous la veille avant 17h, c’est sur le ticket le lendemain.
11 rue de la Barillerie72000 Le Mans
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