La nuit, le four.

Boulangerie de nuit, ouverte dès 5h, quartier de la gare. On allume à minuit, on ouvre à cinq heures, on ferme à une heure.

ce matin à 4h50 · Dimanche : brioche tressée, une quarantaine. On la met de côté sur commande jusqu’à samedi 20h.

À 5h, sur la planche

Ce qui sort du four entre minuit et cinq heures. Les brioches partent vite.

Choisissez, dites-nous l’heure : c’est sur la planche à votre nom, encore chaud. Vous réglez au comptoir.

5h00

0h
Le levain
Nourri à vingt heures, il a doublé. On le pèse à la lampe, la boutique est encore noire.
1h
Le pétrin
Farines de la Sarthe, eau à quatre degrés. Vingt minutes lentes, puis le repos.
3h
Le four
Deux cent soixante degrés sur la sole. Les tourtes d’abord, les baguettes par fournées jusqu’à sept heures.
5h
La porte
On allume l’enseigne. Les premiers viennent de l’hôpital et de la gare, le café est prêt.

8 rue du Port, 72000 Le Mans

4,8212 avis Google

Je finis à 5h à l’hôpital et je passe avant de rentrer. Le pain est encore chaud, le café aussi. Le pain de nuit tient la semaine.
Camille R. · il y a 2 semaines
La brioche du dimanche vaut le réveil. Commandée la veille, elle m’attendait avec mon nom dessus.
Yannick B. · il y a un mois
La tourte de seigle est la meilleure que j’aie mangée au Mans. Il manque juste une place assise pour le café.
Inès M. · il y a 3 mois

Un plateau pour le bureau, un gâteau pour vingt : écrivez-nous, on répond avant la fournée.

8 rue du Port
72000 Le Mans